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Trotz ihrem ähnlichen Aussehen mit der hochpreisigen Perigord-Weißer Trüffel sind Sommer- bzw. Burgundertrüffel anhand des Geruchs und vor allem an der unter der Lupe sichtbaren transversalen Streifen auf der Seitenfläche der pyramidenförmigen Warzen zu erkennen. Während die günstigere Sommertrüffel mit milderem Geschmack von Ende Mai bis Anfang August gesammelt wird, wird die geschmacklich intensivere Burgundertrüffel mit feinem Aroma im Herbst und Winter geerntet. Diese Verbindung riecht stark nach Knoblauch und wird häufig zum „Aufpeppen" trüffelhaltiger Produkte, vor allem Trüffelölen, zugesetzt, selbst wenn andere Trüffelarten verwendet wurden, bei denen Bis(methylthio)methan gar nicht vorkommt. Selbst seine Unzugänglichkeit den Beamten gegenüber hatte theilweise aufgehört, er empfing nicht selten persönlich ihre Berichte. Ich kenne aus eigener Erfahrung die ganze Macht und Beharrlichkeit der vorgefaßten Ideen und weiß gar wohl, daß dieselben, wenn man sie zur Thüre hinaustreibt, zum Fenster wieder hereinschlüpfen. Giovanni, während ich dafür halte, daß jene mutilirte Inschrift keine andere Erklärung zulasse als die von ZENTILE BELLINI.

Essbare „Trüffel" anderer Gattungen, z. B. Wüstentrüffel (Terfezia spp) oder Mäandertrüffel (Choiromyces meandriformis) spielen in der europäischen Küche keine große Rolle und sind nicht Bestandteile dieser Zusammenfassung. Jahrzehnte lang stand „weiße Trüffel" in den Leitsätzen für Pilze und Pilzerzeugnisse in der Fassung vom Jahr 2008 für Mäandertrüffel (Choiromyces meandriformis), was in Deutschland Unverständnisse unter Mykologen und Feinschmeckern sowie Irritation unter Verbrauchern auslöste. Darunter gibt es einige kulinarisch wertvolle und von Feinschmeckern hochgeschätzte Arten. Unter den Feinschmeckern meint man mit „Schwarzer Trüffel" eben diese als „schwarzer Diamant" geltende Perigord-Trüffel. 384) „die Ansicht der Stadt Venedig, mit der Landung eines Fürsten", eine angemessenere Aufstellung im Erdgeschosse neben den Bildern seines Schülers Antonio Canal und denen seines Großschülers B. Belotti, gefunden hätte, als oben im letzten Zimmer mitten unter dem Auswurfe der Galerie. Neben den oben vorgestellten Trüffelarten gibt es in der Praxis noch einige wenige seltene Arten, wie z. B. Teer-Trüffel (T.

Bei den schwarzen Trüffeln gibt es eine ganze Reihe Arten, die sich von der Intensität ihres Geschmackes und ihres Aromas stark voneinander unterscheiden, etwa die aromastarke, teure Périgord-Trüffel und die häufigere und wesentlich billigere, aber nur schwach aromatische Sommertrüffel. Für jede Gruppe gibt es mehrere genießbaren Arten, die teilweise sogar den Zugang zur gehobenen Gastronomie geschafft haben. 20 Euro pro Kilogramm im Handel angeboten, 2014 haben wir beim CVUA Stuttgart und die Kollegen und Kolleginnen beim CVUA Freiburg diese Produkte als irrführend beanstandet. Nur reife Trüffeln haben das geschätzte Aroma und den entsprechenden Geschmack. Es kann schwierig sein, den Geschmack eines Trüffels zu beschreiben, aber viele verwenden Begriffe wie holzig, erdig und fruchtig. Das Dresdner Gemälde ist zwar sehr verrieben und daher in seiner Wirkung abgeschwächt, trotzdem aber noch immer genießbar. Nikander sagt aber nicht, wie Lenz irrtümlich angibt, daß diese P. ‚eine gesunde Nahrung geben‘, sondern er warnt im Gegenteil davor, solche P. zu essen. Wenn wir von Mikrodosierung halluzinogener Pilze sprechen, meinen wir nicht, zu einem bestimmten Zeitpunkt eine kleine Dosis zu konsumieren, um weniger starke Effekte zu spüren.